LA EXQUISITA GASTRONOMÍA
DE AMÉRICA CENTRAL
La vida sería mucho más agradable si uno pudiera llevarse
a donde quiera que fuera, los sabores y olores de la casa materna (…) Los
olores tienen la característica de reproducir tiempos pasados junto con sonidos
y olores nunca igualados en el presente (…) Los olores tienen la característica
de reproducir tiempos pasados junto con sonidos y olores nunca igualados en el
presente (Laura Esquivel, Como agua para chocolate).
Por P. Bosco J. Rodríguez A., C.Ss.R.
GUATEMALA:
Platos típicos: pollo en jocón, pepián, kak 'ik, tamales
colorados, paches, chuchitos, enchiladas, shucos, hilachas, plátanos en mole,
pinol, chojín bataneco, boxboles, chilaquilas de güisquil, empanadas de loroco
con requesón, caldo de pata de res, caldo de mariscos, tostadas con carne
picada, tapado, pollo en crema y loroco, quichom y el tradicional fiambre.
Este exquisito platillo de Guatemala se sirve el día 1 y
2 del mes de noviembre para celebrar el Día de Todos los Santos y el Día de
Todos los Difuntos, respectivamente. Los ingredientes con los que se elabora
este tradicional platillo son los siguientes: ejote, coliflor, güisquil, elote,
lechuga, queso seco, chile morrón, pacaya, zanahoria, papa, espárragos, queso
amarillo, huevo duro, aceitunas, chorizo, longaniza, carnes frías, salchicha,
jamón, lomo de res.
Bebidas: rompope, caldo de frutas, atol de elote, cusha,
tiste, arroz con chocolate, boj, fresco de súchiles, fresco de chilacayote,
cremitas, atol de tres cocimientos, atol blanco, horchata, fresco de chan, atol
shuco y la riquísima agua de flores de Jamaica.
BELICE:
La comida beliceña se inspira en la comida mexicana y
caribeña, y presenta los siguientes platillos: sopa de pollo y de res, bundiga,
tamales, panades (empanadas), chimole (sopa negra), y los deliciosos fry jacks.
También la comida garífuna ocupa un lugar especial en la población de ese grupo
étnico. Además, se consume la carne de tepezcuintle. Se dice que a la reina
Isabel II de Inglaterra, en una de sus dos visitas al país, le sirvieron carne
de tepezcuintle.
Las bebidas que más gustan son las siguientes: café con
leche y helado, jugos naturales de mango, sandía, piña, guanábana, batidos de
algas.
Entre los postres están los siguientes: tarta de lima y
pastel de frutas tropicales.
HONDURAS:
Los platillos más degustados en Honduras son: la baleada,
tamalitos de frijoles, catrachas, montuca, nacatamal, yuca con chicharrón,
pollo chuco, tapado costeño y olanchano, sopas de caracol, mondongo, gallina,
res, McCoy y cabeza de pescado; consomé de garrobo, chanchito horneado,
chanfaina o candinga, chorizos en barbacoa, chuleta frita, casamiento (arroz y
frijoles), jamo en coco, pescado frito con tajadas de plátano y encurtido.
Postres: alborotos, alcitrones (frutas dulcificadas),
alfeñiques, ayote en miel, batidos (leche y frutas), ciruelas en miel, crema
catalana, coyoles en miel, espumillas.
Bebidas: café de palo, jugo de caña de azúcar, de mango
verde, pozol, ponche de leche, pinol, horchata, chilate, ponche de huevo
caliente.
EL SALVADOR:
Tipos de tamales: pisques, chipilín, elote, yuca frita o salcochada,
sopa de pata, salpicón, panes de gallina, sopa de mariscada, gallo en chicha,
arroz negrito, sopa de gallina india, enchiladas, empanadas, riguas, gallina
india asada, elotes locos, yuca con chicharrón, sopa de cangrejo, sopa de frijoles, canoas de plátano,
nuégados, y, por supuesto, las ricas y mundialmente conocidas pupusas.
Bebidas típicas: el chilate, café, atol, chocolate y los
jugos de frutas como tamarindo, piña, parchita y licor de nance.
Postres: arroz en leche, canoas de plátano, empanadas de
plátano, jocote en miel, quesadillas, peperechas, mango en miel, leche poleada.
NICARAGUA:
La gastronomía nicaragüense es muy exquisita y variada.
El vaho, considerado por el gran poeta Ernesto Cardenal uno de los platos
príncipes de la cocina nicaragüense. Consiste en carne salada y seca al vapor o
vaho, con yuca y plátanos maduros y verdes, envuelto todo ello en hojas de
plátano. Otros platillos: tortillas, nacatamal, yoltamales, tamales pisques, revueltas
de queso, caballo bayo, indio viejo o masa de cazuela, quesillos, vigorón,
ceviche, chancho con yuca, carne asada, guisos, sopa de queso y, por supuesto,
el tan gustado y tradicional gallopinto.
Bebidas: pinolillo, pinol tibio, tiste, pozol, linaza,
chía, cacao con leche, semilla de jícaro, fresco de jengibre, grama, chilla con
tamarindo, chicha atole, chicha bruja, chicha de coyol, chicha de piña, entre
otros.
Postres: cajeta de leche, coco, piñonate, cajeta de maní,
coyolito, leche de burra, ayote en miel, cusnaca, gofio, buñuelos, almíbar,
rosquetes, rosquillas somoteñas, cosa de horno, perrereque o pan de elote,
torta de elote, rosquillas, rosquetes, viejitas, churros, melcochas, atoles,
arroz con leche, helados de fruta, atoles.
COSTA RICA:
En la gastronomía costarricense se presentan las
siguientes comidas. El gallopinto, servido normalmente en el desayuno. Otros
platos: ceviche, casado, la riquísima olla de carne, sopa negra, tamales de
pollo y cerdo, chile relleno, chorreadas y, por supuesto, el famoso chifrijo.
Postres: arroz con leche, cajeta de leche, empanadas de
chiverre y churchill. Entre las frutas típicas están: mango, guayaba, banano,
maracuyá, naranja, papaya, piña, tamarindo, toronja.
Bebidas típicas: chicheme, café, chan. El café de Costa Rica
es considerado uno de los mejores del mundo.
PANAMÁ:
La gastronomía panameña es muy rica en variedad. Están,
entre otras comidas, el ceviche de corvina panameño, camarones al ajillo,
sancocho, sopa de arvejas, sopa de cabeza de pescado al estilo panameño, arroz
con chorizo y ajíes dulces, carne entomatada, langosta al estilo panameño,
frituras de cobo, saus, gaucho, tamales, carne frita.
Bebidas típicas: chicheme, chicha de maíz, chicha fuerte,
guarapo, leche agria, chicha de saril, chicha de frutas, arroz con piña,
resbaladera.
Postres: arroz con leche, cocada, cabanga, huevitos de
leche, suspiros, raspao, merengues.
