LA EXQUISITA GASTRONOMÍA DE AMÉRICA CENTRAL

La vida sería mucho más agradable si uno pudiera llevarse a donde quiera que fuera, los sabores y olores de la casa materna (…) Los olores tienen la característica de reproducir tiempos pasados junto con sonidos y olores nunca igualados en el presente (…) Los olores tienen la característica de reproducir tiempos pasados junto con sonidos y olores nunca igualados en el presente (Laura Esquivel, Como agua para chocolate).

Por P. Bosco J. Rodríguez A., C.Ss.R.

GUATEMALA:

Platos típicos: pollo en jocón, pepián, kak 'ik, tamales colorados, paches, chuchitos, enchiladas, shucos, hilachas, plátanos en mole, pinol, chojín bataneco, boxboles, chilaquilas de güisquil, empanadas de loroco con requesón, caldo de pata de res, caldo de mariscos, tostadas con carne picada, tapado, pollo en crema y loroco, quichom y el tradicional fiambre.

Este exquisito platillo de Guatemala se sirve el día 1 y 2 del mes de noviembre para celebrar el Día de Todos los Santos y el Día de Todos los Difuntos, respectivamente. Los ingredientes con los que se elabora este tradicional platillo son los siguientes: ejote, coliflor, güisquil, elote, lechuga, queso seco, chile morrón, pacaya, zanahoria, papa, espárragos, queso amarillo, huevo duro, aceitunas, chorizo, longaniza, carnes frías, salchicha, jamón, lomo de res.

Bebidas: rompope, caldo de frutas, atol de elote, cusha, tiste, arroz con chocolate, boj, fresco de súchiles, fresco de chilacayote, cremitas, atol de tres cocimientos, atol blanco, horchata, fresco de chan, atol shuco y la riquísima agua de flores de Jamaica.

 BELICE:

La comida beliceña se inspira en la comida mexicana y caribeña, y presenta los siguientes platillos: sopa de pollo y de res, bundiga, tamales, panades (empanadas), chimole (sopa negra), y los deliciosos fry jacks. También la comida garífuna ocupa un lugar especial en la población de ese grupo étnico. Además, se consume la carne de tepezcuintle. Se dice que a la reina Isabel II de Inglaterra, en una de sus dos visitas al país, le sirvieron carne de tepezcuintle.

Las bebidas que más gustan son las siguientes: café con leche y helado, jugos naturales de mango, sandía, piña, guanábana, batidos de algas.

Entre los postres están los siguientes: tarta de lima y pastel de frutas tropicales.

HONDURAS:

Los platillos más degustados en Honduras son: la baleada, tamalitos de frijoles, catrachas, montuca, nacatamal, yuca con chicharrón, pollo chuco, tapado costeño y olanchano, sopas de caracol, mondongo, gallina, res, McCoy y cabeza de pescado; consomé de garrobo, chanchito horneado, chanfaina o candinga, chorizos en barbacoa, chuleta frita, casamiento (arroz y frijoles), jamo en coco, pescado frito con tajadas de plátano y encurtido.

Postres: alborotos, alcitrones (frutas dulcificadas), alfeñiques, ayote en miel, batidos (leche y frutas), ciruelas en miel, crema catalana, coyoles en miel, espumillas.

Bebidas: café de palo, jugo de caña de azúcar, de mango verde, pozol, ponche de leche, pinol, horchata, chilate, ponche de huevo caliente.

 EL SALVADOR:

Tipos de tamales: pisques, chipilín, elote, yuca frita o salcochada, sopa de pata, salpicón, panes de gallina, sopa de mariscada, gallo en chicha, arroz negrito, sopa de gallina india, enchiladas, empanadas, riguas, gallina india asada, elotes locos, yuca con chicharrón, sopa de cangrejo, sopa de frijoles, canoas de plátano, nuégados, y, por supuesto, las ricas y mundialmente conocidas pupusas.

Bebidas típicas: el chilate, café, atol, chocolate y los jugos de frutas como tamarindo, piña, parchita y licor de nance.

Postres: arroz en leche, canoas de plátano, empanadas de plátano, jocote en miel, quesadillas, peperechas, mango en miel, leche poleada.

 NICARAGUA:

La gastronomía nicaragüense es muy exquisita y variada. El vaho, considerado por el gran poeta Ernesto Cardenal uno de los platos príncipes de la cocina nicaragüense. Consiste en carne salada y seca al vapor o vaho, con yuca y plátanos maduros y verdes, envuelto todo ello en hojas de plátano. Otros platillos: tortillas, nacatamal, yoltamales, tamales pisques, revueltas de queso, caballo bayo, indio viejo o masa de cazuela, quesillos, vigorón, ceviche, chancho con yuca, carne asada, guisos, sopa de queso y, por supuesto, el tan gustado y tradicional gallopinto.

Bebidas: pinolillo, pinol tibio, tiste, pozol, linaza, chía, cacao con leche, semilla de jícaro, fresco de jengibre, grama, chilla con tamarindo, chicha atole, chicha bruja, chicha de coyol, chicha de piña, entre otros.

Postres: cajeta de leche, coco, piñonate, cajeta de maní, coyolito, leche de burra, ayote en miel, cusnaca, gofio, buñuelos, almíbar, rosquetes, rosquillas somoteñas, cosa de horno, perrereque o pan de elote, torta de elote, rosquillas, rosquetes, viejitas, churros, melcochas, atoles, arroz con leche, helados de fruta, atoles.

 COSTA RICA:

En la gastronomía costarricense se presentan las siguientes comidas. El gallopinto, servido normalmente en el desayuno. Otros platos: ceviche, casado, la riquísima olla de carne, sopa negra, tamales de pollo y cerdo, chile relleno, chorreadas y, por supuesto, el famoso chifrijo.

Postres: arroz con leche, cajeta de leche, empanadas de chiverre y churchill. Entre las frutas típicas están: mango, guayaba, banano, maracuyá, naranja, papaya, piña, tamarindo, toronja.

Bebidas típicas: chicheme, café, chan. El café de Costa Rica es considerado uno de los mejores del mundo.

 PANAMÁ:

La gastronomía panameña es muy rica en variedad. Están, entre otras comidas, el ceviche de corvina panameño, camarones al ajillo, sancocho, sopa de arvejas, sopa de cabeza de pescado al estilo panameño, arroz con chorizo y ajíes dulces, carne entomatada, langosta al estilo panameño, frituras de cobo, saus, gaucho, tamales, carne frita.

Bebidas típicas: chicheme, chicha de maíz, chicha fuerte, guarapo, leche agria, chicha de saril, chicha de frutas, arroz con piña, resbaladera.

Postres: arroz con leche, cocada, cabanga, huevitos de leche, suspiros, raspao, merengues.